フランス　ＢＵＲＧＡＵＤ産　ビュルゴー家のシャラン鴨　現地冷凍
９月下旬発売予定。
フィレドシャラン（胸肉）１ｐｃ２枚入り（１枚３００ｇ）１００ｇ￥８５０
キュイスドシャラン（骨付きモモ）１ｐｃ２本入り（１本２００〜３００ｇ）１００ｇ￥３５０
バトードシャラン（骨付き胸肉）１ｐｃ１枚入り（１枚６００ｇ〜９００ｇ）￥１００ｇ￥８５０
北海道産エゾ鹿
北欧産フレッシュ　ジロール
９月中旬頃まで。
フレッシュジロールの後は北欧産ポルチーニ等。
イタリア産　フレッシュサマートリュフ
個人でお使いになれる３０ｇ前後ご用意出来ます。 １００ｇ￥６，５００ １０月からはピエモンテ産白トリュフも。
イタリア・トスカーナ産　チンタセネーゼ　１１月上旬入荷予定
最近個人のお客様よりこのような食材のお問い合わせが多くなりました。
時期の商品になりますので受注発注になりますが、お気軽にお問い合わせください。


イベリコ・ベジョータ　カリジェラ（ほほ肉）入荷
お手頃な価格で使いやすい大きさです。
トントロ肉ですが現在取り扱いのグァンチャーレ（トントロの塩漬け）よりも脂身は少なく 赤身が多めで歯ごたえがある印象です。
１００ｇ￥５００で２００ｇ前後での販売となります。

★ケーシング鴨フォアグラ　フランス産

以前、５０ｇ単位でカット売りしていたのですが、容量変更＆輸入価格高騰による値上げ等により 今後２６５ｇ１本売りとさせて頂きます。
１本２６５ｇ￥５，２５０。
受注後注文になりますので宜しくお願い致します。
薄くスライスしてカナッペにしたりお肉と合わせても大変美味です。

牛山精肉店 自家製チャーシュー
８月２８日（金）塩１９個　タレ　１５個　入荷致しました。
毎回すぐに売れて事が多いので、欲しい方はお電話くださいませ。

当店でもコンスタントに売れている等牛山ベーコンの製造元である中伊豆の名店牛山精肉店の自家製チャーシュー。
製造元に時間がある時しか焼いてもらえない事や賞味期限等の理由で常に在庫は無く、スポットでの入荷となります。
こちらはタレに漬け込んである為、カット販売は出来ず200g〜300gのパック売りとなります。

プチサパン　
秋〜冬場に登場する「モン・ドール」と同じく、フランシュ＝コンテ地方で作られる 「モン・ドール」のようなウォッシュタイプのチーズです。
作り方も、やはり「モン・ドール」と同じように周りにエピセア（樅ノ木）の樹皮が巻かれています。 ほのかな木の香りと、ミルキーでクリーミーな舌触りは食べた人の心を虜にします。また、「プチ･サパン」は、 殺菌乳から作られているため、モン・ドールよりも穏やかでマイルドな味わい。クセがなく食べやすいチーズです。 　 フランスでは、この「プチ・サパン」を冬のモンドールに対して サマー・モンドールと呼んでいるそうです。

PASQUINI社
エキストラバージンオリーブオイル
リーズナブルで非常に品質の良い、イタリア・トスカーナ産のオイルが入荷しました。
とてもフレッシュでフルーティー、爽やかな青りんごのフレーバーを感じます。
この価格帯ではダントツの品質で個人的にもこちらのオイルの使用率がぐっとあがりました。
サラダ、揚げ物、パスタ、そのままバゲッド等にオールラウンドに使える１本です。
トスカーナ州レッジェッロ地区オリーブオイルコンテストで金賞を受賞。

コンテ２４ヶ月熟成
４０ｋｇで入荷です。
今回の固体、非常に良いです。
濃厚で栗や蜂蜜のような甘さがあり非常にしっとりしております。
３６ヶ月熟成の入荷は暫くありません。
※切り置きせず注文後カット致します。

フマガッリ新製品入荷
ピカンテアネッロ
コッパ
グアンチャーレ
ナポリサラミ
モルタデッラ

クレマ・デ・バルサミコ
当店裏ヒットアイテムが再入荷致しました。
前回同様少量ですのでお早めに。
「クレマ・ディ・バルサミコ」は、バルサミコ酢を煮詰め、濃厚な味わい・豊かな風味を醸し出した逸品です。 イタリア料理に欠かせないバルサミコソースは、本来、バルサミコ酢にバター・砂糖・小麦粉を加えて作る手間 のかかるソースですが、濃度が高くトロッとした「クレマ・ディ・バルサミコ」は、そのソース作りの 手間を省いてくれます。ボトルからそのまま、手軽に本格派バルサミコソースの味わいをお楽しみいただけます。 本場イタリアでは、グリルした肉・魚料理の仕上げやサラダのソースとしてだけでなく、アイスクリーム、 クレープといったデザートのソースとしても用いられています。 もちろん、パルミジャーノ・レジャーノとの相性は抜群です。
当店オリジナルアイスクリーム・ジャージー牛乳に良く合います！

　¥1,650

タートフランゲ社・トリュフ入り塩

フランスの海塩に白トリュフ、夏の黒トリュフをフリーズドライしたものが入っています。
イタリア展で見かけた方、イタリアンに限らず中華、和食のシェフも使われているので ご存知の方も多いと思います。
オイル、瓶缶商品と色々試しましたが、いまひとつの商品が多い中こちらは自信を持ってお勧め出来ます。
開封直後の香りは強烈ですが、ある時を境に香りがぐっと落ちますので強烈な香りを楽しみたいならば なるべくお早めの使い切りが良いと思います。
卵料理、リゾット、牛肉のカルパッチョ等に相性抜群ですが、切り落としのプロシュット（味の薄いのが良いです。） このトリュフ塩を振りかけると一気にグレードアップしますよ。

パルミジャーノ・レッジャーノ
ポット＆ナイフ＆スライサー
ナイフは国内で販売している店舗をたまに見かけますが、ポットはなかなか出てこないと思います。
無理を言ってパルミジャーノの輸入商社に分けて頂きました。
どの商品にもパルミジャーノ・レッジャーノの刻印入りです。
勿論どのチーズにもお使いになれます。
どの商品も輸入元の在庫が少なく２０個程です。

ポット ¥ 1,600
ナイフ　 ¥ 630
スライサー ¥ 800
チーズおろし ¥ 900
ポット残り少なくなっております。
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ　
アグーハ
ハブーゴ村のイベリコ豚の肩部分の生ハムです。ベジョータ特有の霜降りが多く、とろける食感がたまりません。 ケーシングに軽くパプリカでフレーバーしてあります。 味はといいますと部位が肩なので通常のベジョータとは違い、なぜかクラテッロ・コン・コテンナの甘トロ時に発生するチーズのような甘み＋ ライトなイベリコ・チョリソ＋コッパの食感といった感じです。

100g　¥2,200

サンダニエーレ"SECOLO"

プリンチペ社サンダニエーレのトップランクのプロシュットです。
現在取り扱いのサンダニエーレ14ヶ月熟成
その上に存在しますサンダニエーレブラックラベル・16ヶ月熟成
そして今回のSEKOLOは20ヶ月以上熟成となります。
通常のサンダニエーレとは違い、甘さだけではなく熟成された旨みやコクを感じます。
今回のロットは締まっており、赤身が中心となりますが赤身が非常に美味しいです。
輸入商社の話ですと、デパート等を含めた小売店での取り扱いはまだないとの事です。

※入荷済みです。
100g　¥1,590
ラルド・ディ・コロンナータ

いくつかあるラルドの製法の中でこちらのラルドの最大の特徴は大理石の桶での熟成にあります。
体重160kg以上ある豚の背脂からは5cmもの分厚い背脂が取れ,それを丹念に揉み解しながら数種類の香辛料、海水塩とともに大理石の桶に漬け込みます。
120日以上に渡る熟成過程で背脂は純白からピンク身を帯びたビタミン、ミネラル豊かなラルドへと変わります。
手で触るだけで解けるこのラルドはフレッシュ・トリュフの様な感覚で使用され、クロスティーニの他、温かいポレンタに薄切り したラルドを添えて、溶け出したところを混ぜながら食べるのが最もポピュラーな食べ方ですが、白アスパラ、ラディッキオ等をグリル したものに載せて食べても格別です。

100g　¥1,200
カット無し600g前後ブロック売り　¥6,000前後
ブロック買いの場合ですと100g当たり¥1,000になります。

クラテッロ・ディ・ジベッロ DOP

パルマ近郊にあるジベッロ村で作られるイタリア最高級生ハムです。
現在扱いのクラテッロ・コン・コテンナと2種類のクラテッロの取り扱いとなります。
コテンナが通常のプロシュットと同じような熟成方法に対し、 ジベッロ産のクラテッロは地下のセラーで膀胱ケーシングでの熟成の為、味、香り、全ておいてコテンナと異なります。
伝統的な方法に従い白ワインで湿らした布で浸してからカット致します。
無塩バターを塗りバゲットと一緒に食べるのがお勧めです。
辛口ランブルスコとの相性抜群です。

100g　¥3,150


★生ハム切り落とし&皮
100g ¥300〜
切り始めやスジの出ている部分で通常の商品に比べると若干落ちますが、サンドイッチやサラダ等に使用するにはお勧めです。
ブロックは特にお得です。スープや焼いてパスタやおつまみにお使いください。