フランス BURGAUD産 ビュルゴー家のシャラン鴨 現地冷凍
9月下旬発売予定。
フィレドシャラン(胸肉)1pc2枚入り(1枚300g)100g¥850
キュイスドシャラン(骨付きモモ)1pc2本入り(1本200〜300g)100g¥350
バトードシャラン(骨付き胸肉)1pc1枚入り(1枚600g〜900g)¥100g¥850
北海道産エゾ鹿
北欧産フレッシュ ジロール
9月中旬頃まで。
フレッシュジロールの後は北欧産ポルチーニ等。
イタリア産 フレッシュサマートリュフ
個人でお使いになれる30g前後ご用意出来ます。 100g¥6,500 10月からはピエモンテ産白トリュフも。
イタリア・トスカーナ産 チンタセネーゼ 11月上旬入荷予定
最近個人のお客様よりこのような食材のお問い合わせが多くなりました。
時期の商品になりますので受注発注になりますが、お気軽にお問い合わせください。
イベリコ・ベジョータ カリジェラ(ほほ肉)入荷
お手頃な価格で使いやすい大きさです。
トントロ肉ですが現在取り扱いのグァンチャーレ(トントロの塩漬け)よりも脂身は少なく 赤身が多めで歯ごたえがある印象です。
100g¥500で200g前後での販売となります。
★ケーシング鴨フォアグラ フランス産
以前、50g単位でカット売りしていたのですが、容量変更&輸入価格高騰による値上げ等により
今後265g1本売りとさせて頂きます。
1本265g¥5,250。
受注後注文になりますので宜しくお願い致します。
薄くスライスしてカナッペにしたりお肉と合わせても大変美味です。
牛山精肉店 自家製チャーシュー8月28日(金)塩19個 タレ 15個 入荷致しました。
毎回すぐに売れて事が多いので、欲しい方はお電話くださいませ。
当店でもコンスタントに売れている等牛山ベーコンの製造元である中伊豆の名店牛山精肉店の自家製チャーシュー。
製造元に時間がある時しか焼いてもらえない事や賞味期限等の理由で常に在庫は無く、スポットでの入荷となります。
こちらはタレに漬け込んである為、カット販売は出来ず200g〜300gのパック売りとなります。
プチサパン 秋〜冬場に登場する「モン・ドール」と同じく、フランシュ=コンテ地方で作られる 「モン・ドール」のようなウォッシュタイプのチーズです。
作り方も、やはり「モン・ドール」と同じように周りにエピセア(樅ノ木)の樹皮が巻かれています。 ほのかな木の香りと、ミルキーでクリーミーな舌触りは食べた人の心を虜にします。また、「プチ・サパン」は、 殺菌乳から作られているため、モン・ドールよりも穏やかでマイルドな味わい。クセがなく食べやすいチーズです。 フランスでは、この「プチ・サパン」を冬のモンドールに対して サマー・モンドールと呼んでいるそうです。
PASQUINI社 エキストラバージンオリーブオイル
リーズナブルで非常に品質の良い、イタリア・トスカーナ産のオイルが入荷しました。
とてもフレッシュでフルーティー、爽やかな青りんごのフレーバーを感じます。
この価格帯ではダントツの品質で個人的にもこちらのオイルの使用率がぐっとあがりました。
サラダ、揚げ物、パスタ、そのままバゲッド等にオールラウンドに使える1本です。
トスカーナ州レッジェッロ地区オリーブオイルコンテストで金賞を受賞。
コンテ24ヶ月熟成40kgで入荷です。
今回の固体、非常に良いです。
濃厚で栗や蜂蜜のような甘さがあり非常にしっとりしております。
36ヶ月熟成の入荷は暫くありません。
※切り置きせず注文後カット致します。
フマガッリ新製品入荷ピカンテアネッロ
コッパ
グアンチャーレ
ナポリサラミ
モルタデッラ
クレマ・デ・バルサミコ当店裏ヒットアイテムが再入荷致しました。
前回同様少量ですのでお早めに。
「クレマ・ディ・バルサミコ」は、バルサミコ酢を煮詰め、濃厚な味わい・豊かな風味を醸し出した逸品です。 イタリア料理に欠かせないバルサミコソースは、本来、バルサミコ酢にバター・砂糖・小麦粉を加えて作る手間 のかかるソースですが、濃度が高くトロッとした「クレマ・ディ・バルサミコ」は、そのソース作りの 手間を省いてくれます。ボトルからそのまま、手軽に本格派バルサミコソースの味わいをお楽しみいただけます。 本場イタリアでは、グリルした肉・魚料理の仕上げやサラダのソースとしてだけでなく、アイスクリーム、 クレープといったデザートのソースとしても用いられています。 もちろん、パルミジャーノ・レジャーノとの相性は抜群です。
当店オリジナルアイスクリーム・ジャージー牛乳に良く合います!
¥1,650
タートフランゲ社・トリュフ入り塩フランスの海塩に白トリュフ、夏の黒トリュフをフリーズドライしたものが入っています。
イタリア展で見かけた方、イタリアンに限らず中華、和食のシェフも使われているので ご存知の方も多いと思います。
オイル、瓶缶商品と色々試しましたが、いまひとつの商品が多い中こちらは自信を持ってお勧め出来ます。
開封直後の香りは強烈ですが、ある時を境に香りがぐっと落ちますので強烈な香りを楽しみたいならば なるべくお早めの使い切りが良いと思います。
卵料理、リゾット、牛肉のカルパッチョ等に相性抜群ですが、切り落としのプロシュット(味の薄いのが良いです。) このトリュフ塩を振りかけると一気にグレードアップしますよ。
パルミジャーノ・レッジャーノポット&ナイフ&スライサー
ナイフは国内で販売している店舗をたまに見かけますが、ポットはなかなか出てこないと思います。
無理を言ってパルミジャーノの輸入商社に分けて頂きました。
どの商品にもパルミジャーノ・レッジャーノの刻印入りです。
勿論どのチーズにもお使いになれます。
どの商品も輸入元の在庫が少なく20個程です。ポット ¥ 1,600
ナイフ ¥ 630
スライサー ¥ 800
チーズおろし ¥ 900
ポット残り少なくなっております。
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ アグーハ
ハブーゴ村のイベリコ豚の肩部分の生ハムです。ベジョータ特有の霜降りが多く、とろける食感がたまりません。 ケーシングに軽くパプリカでフレーバーしてあります。 味はといいますと部位が肩なので通常のベジョータとは違い、なぜかクラテッロ・コン・コテンナの甘トロ時に発生するチーズのような甘み+ ライトなイベリコ・チョリソ+コッパの食感といった感じです。 100g ¥2,200
サンダニエーレ"SECOLO"
プリンチペ社サンダニエーレのトップランクのプロシュットです。
現在取り扱いのサンダニエーレ14ヶ月熟成
その上に存在しますサンダニエーレブラックラベル・16ヶ月熟成
そして今回のSEKOLOは20ヶ月以上熟成となります。
通常のサンダニエーレとは違い、甘さだけではなく熟成された旨みやコクを感じます。
今回のロットは締まっており、赤身が中心となりますが赤身が非常に美味しいです。
輸入商社の話ですと、デパート等を含めた小売店での取り扱いはまだないとの事です。
100g ¥1,590
ラルド・ディ・コロンナータ
いくつかあるラルドの製法の中でこちらのラルドの最大の特徴は大理石の桶での熟成にあります。
体重160kg以上ある豚の背脂からは5cmもの分厚い背脂が取れ,それを丹念に揉み解しながら数種類の香辛料、海水塩とともに大理石の桶に漬け込みます。
120日以上に渡る熟成過程で背脂は純白からピンク身を帯びたビタミン、ミネラル豊かなラルドへと変わります。
手で触るだけで解けるこのラルドはフレッシュ・トリュフの様な感覚で使用され、クロスティーニの他、温かいポレンタに薄切り
したラルドを添えて、溶け出したところを混ぜながら食べるのが最もポピュラーな食べ方ですが、白アスパラ、ラディッキオ等をグリル
したものに載せて食べても格別です。
カット無し600g前後ブロック売り ¥6,000前後
ブロック買いの場合ですと100g当たり¥1,000になります。
クラテッロ・ディ・ジベッロ DOP
パルマ近郊にあるジベッロ村で作られるイタリア最高級生ハムです。
現在扱いのクラテッロ・コン・コテンナと2種類のクラテッロの取り扱いとなります。
コテンナが通常のプロシュットと同じような熟成方法に対し、
ジベッロ産のクラテッロは地下のセラーで膀胱ケーシングでの熟成の為、味、香り、全ておいてコテンナと異なります。
伝統的な方法に従い白ワインで湿らした布で浸してからカット致します。
無塩バターを塗りバゲットと一緒に食べるのがお勧めです。
辛口ランブルスコとの相性抜群です。
★生ハム切り落とし&皮100g ¥300〜
切り始めやスジの出ている部分で通常の商品に比べると若干落ちますが、サンドイッチやサラダ等に使用するにはお勧めです。
ブロックは特にお得です。スープや焼いてパスタやおつまみにお使いください。
お知らせ
お勧め定番商品のご紹介
★アンチョビ・フィレ(スペイン・レスカーラ産)
手作業による伝統的製法を守り続けるセミフレッシュタイプのアンチョビです。非常に身が肉厚で塩分も控えめになっております。お勧めです!
100g / ¥1,365
★ファエッラ社のパスタ(イタリア・ナポリ産)
メッジィパッケリ
クラシコ
ベルミチェッリ
ブカティーニ
ペンネ
リングイネ
ラザニア
ニョッキ
ファエッラ社は、パスタ発祥の地グラニャーノの『 マカロニ広場 』で作られています。当時ナポリ伝統のパスタがたくさん干されていたことで有名なこの広場では、
唯一このファエッラ社だけとなってしまいました。120年以上かわらない静置式で自家伝統の手作り製法を頑に守るためにも、修理工ももはやいないという当時の機械を
自分たちで丁寧に直しながら、手間のかかる方法で少しずつ地元の人向けに作っています。ファエッラのゆっくりじっくり乾燥製法は、本物のアルデンテの歯ごたえを生んでいると、
古き良きイタリアを求める美食家に改めて注目されています。実際、ぎゅっとかみしめるごとに粉の純粋なおいしさが立ちのぼってきます。
各1kg / ¥1,680
★イベリコ・パンセタ(スペイン産)
この”パンセタ”生でも美味しく頂けるのですが、焼くと風味が更にアップしチョリソのフレーバーが際立ちます。とても綺麗な脂身です。
お勧めです。
東京での取り扱いは当店のみとなります。
100g / ¥950
★スメラルダ・ボッタルガ ムジーネ(ボラのカラスミ) イタリア・サルディニア産
手頃な価格の美味しいカラスミです。
パスタにかけたり、薄くスライスしておつまみにもお勧めです。
100g / ¥3,150
★ベラ・ディ・チェリニョーラ(プーリア産グリーンオリーブ)
以前秤売りしていた商品ですが、着色料保存料を使用しておりませんのでオリーブに漬かっている塩水がすぐ濁る為に暑い時期の販売を休止しておりました。
瓶入りのこちらの商品、若干グラム単価はあがりますが封を切らなければ2008年迄保存可能です。
但し、一度開封したらお早めにお召し上がりください。
170g / ¥1,260
バターの確保がついに難しくなった事やチーズの値上げ等の問題がありまして暫く販売をお休みさせて頂きます。
再開時には店頭やホームページにお知らせ致します。
何卒、ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
★ブリー
※ブリー・サンベノア 60% (写真右)
100g / ¥700
※ブリー・レノミ 60%(写真左)
100g / ¥780
商品の発送も承っております。
ご来店の際、もしくはFAX、お電話にてご相談ください。
ヤマト運輸 クール宅急便での配送になります。
配送会社の最終時間(午後6時前後)に併せてカットし極力新鮮な状態で発送致します。
現在、土・日は店舗が混み合い発送業務が難しい状況となっております。
※お支払い方法ですが、ネット上での決済は出来ませんので店頭でのお支払いもしくは銀行振込みとなります。
TEL / FAX. 03-5241-2695
プロシュットは固体やカットする場所によって味や香り、塩加減、肉質が変わります。
出来る限り良い状態の商品を仕入れる努力はしておりますが、原木の場合ですと皮がついており外見からの状態で味の判断をする事は非常に難しい状況です。
通常なにかしら自信を持ってお勧め出来る状態の商品はございますが、稀にお勧めが無い場合もございます。
そのような状況の場合、値引き等で対応しております。
お勧めには★がつきます。
★3個が最高です。
プロシュット・ディ・パルマ
18ヶ月熟成
14ヶ月熟成(ハイグレード)
★★★
14ヶ月 9月4日(木)カットしました。
14ヶ月、濃厚極上甘トロです!
仮に100g¥1,500だとしても文句が無いぐらいの状態です。
相変わらずパルマ特有の香りも少なく、脂身は甘く赤身は柔らかくてとろけます。
ただこのぐらいの状態の商品はすぐに無くなりますのでお早めにどうぞ。
※熟成は14ヶ月と少なめなのに現在取り扱いの18ヶ月熟成よりも
100gあたり150円高いのでどうしてと思われる方もいらっしゃると思いますがメーカーと品質が違います。
こちらの14ヶ月は固体のブレが少なく、切り始めから終りまで品質が安定しております。
18ヶ月100g / ¥1,050
ハイグレード14ヶ月100g / ¥1,200
プロシュット・ディ・パルマ
20ヶ月熟成
完売です。在庫あります。
100g / ¥1,250
プロシュット・ディ・サンダニエーレ
14ヶ月熟成、ブラックラベル
★★★
ブラック 9月4日(木)カットしました。
こちらも絶好調、品質が非常に安定しております。
絶好調の中にも固体差はありますので多少のブレはあります。
今回の固体は前回よりも脂身が少なく、非常に濃厚です。
現在当店1番人気のプロシュットです。
14ヶ月 100g / ¥1,200
ブラックラベル 100g / ¥1,450
プロシュット・ディ・サンダニエーレ
”SECOLO”
20ヶ月熟成
★★★
8月9日(土)カットしました。
こちらも大当たりです。
こちらの特徴である熟成の旨み&コクが良くでております。
今回は脂身もトロ〜リ甘いです。
100g / ¥1,590
クラテッロ・ディ・セコロ
クラテッロ・コン・コテンナ
12ヶ月熟成
完売です。次回入荷9月1日(月)の予定です。

100g / ¥共に1,590
Bランク100g / ¥1,250
イベリコ・デ・ベジョータ
36ヶ月熟成
完売です。
近日中、骨付きベジョータ入荷します。
こちらはハンドカットします。
※ベジョータは味見確認後、一番状態の良い部分だけをカットし仕入れております。
100g / ¥4,000
ここのところプロシュットが非常に良く売れており、土・日ですとウェブサイトの更新が間に合わない事がありご迷惑お掛けしております。
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