★プロシュット・ディ・レガート　２２か月熟成　入荷
ここ暫くいまひとつ安定しなかったレガートですが、再び調子が良くなりましたので再開致します。
通常、機械で骨を抜くのですがこちらのレガートは職人により手抜きです。
プレスをしない為、カット面がクラテッロのような形状をしており、肉質が軟らかくまろやかでしっとりしております。
※パルマ産の生ハムです。

★PASQUINI社
エキストラバージンオリーブオイル　
　















とてもフレッシュでフルーティー、爽やかな青りんごのフレーバーのPASQUINI社のオリーブオイ。
初回ロットのみノンフィルターです。適度に青さがあり深みがあるのに丸い味です。
この価格帯ではダントツの品質で個人的にもこちらのオイルの使用率がぐっとあがりました。
サラダ、揚げ物、パスタ、そのままバゲッド等にオールラウンドに使える１本です。
トスカーナ州レッジェッロ地区オリーブオイルコンテストで金賞を受賞。

★イベリコ・デ・ベジョータ　カリジェラ（ほほ肉）入荷
お手頃な価格で使いやすい大きさです。
トントロ肉ですが現在取り扱いのグァンチャーレ（トントロの塩漬け）よりも脂身は少なく 赤身が多めで歯ごたえがある印象です。
１００ｇ￥５００で２００ｇ前後での販売となります。

★タートフランゲ社
白トリュフ入り塩＆黒トリュフ入り塩

フランスの海塩に白トリュフ、夏の黒トリュフ(混ざってません別々です）をフリーズドライしたものが入っています。
イタリア展で見かけた方、イタリアンに限らず中華、和食のシェフも使われているので ご存知の方も多いと思います。
オイル、瓶缶商品と色々試しましたが、いまひとつの商品が多い中こちらは自信を持ってお勧め出来ます。
開封直後の香りは強烈ですが、ある時を境に香りがぐっと落ちますので強烈な香りを楽しみたいならば なるべくお早めの使い切りが良いと思います。
卵料理、リゾット、牛肉のカルパッチョ等に相性抜群ですが、切り落としのプロシュット（味の薄いのが良いです。） このトリュフ塩を振りかけると一気にグレードアップしますよ。
白トリュフ塩、黒トリュフ塩共に欠品中です。
７月４日（土）に再入荷致しますが、今回も極少量の入荷です。
大変申し訳ございませんが、現在発送は行っておりません。
お店に直接お買い物に来れる方であればお取り置きは可能です。
ご了承くださいませ。
※トリュフ塩は入荷量が非常に少なく、一度欠品すると次回の入荷が未定になる事が多いです。
今回タートフランゲの白トリュフ塩は欠品となっておりURBANIの白トリュフ塩となります。
★タートフランゲ社
白トリュフオイル＆黒トリュフオイル

サンダニエーレ"SECOLO"

プリンチペ社サンダニエーレのトップランクのプロシュットです。
現在取り扱いのサンダニエーレ14ヶ月熟成
その上に存在しますサンダニエーレブラックラベル・16ヶ月熟成
そして今回のSECOLOは20ヶ月以上熟成となります。
通常のサンダニエーレとは違い、甘さだけではなく熟成された旨みやコクを感じます。

ラルド・ディ・コロンナータ

いくつかあるラルドの製法の中でこちらのラルドの最大の特徴は大理石の桶での熟成にあります。
体重160kg以上ある豚の背脂からは5cmもの分厚い背脂が取れ,それを丹念に揉み解しながら数種類の香辛料、海水塩とともに大理石の桶に漬け込みます。
120日以上に渡る熟成過程で背脂は純白からピンク身を帯びたビタミン、ミネラル豊かなラルドへと変わります。
手で触るだけで解けるこのラルドはフレッシュ・トリュフの様な感覚で使用され、クロスティーニの他、温かいポレンタに薄切り したラルドを添えて、溶け出したところを混ぜながら食べるのが最もポピュラーな食べ方ですが、白アスパラ、ラディッキオ等をグリル したものに載せて食べても格別です。

クラテッロ・ディ・ジベッロ DOP

パルマ近郊にあるジベッロ村で作られるイタリア最高級生ハムです。
現在扱いのクラテッロ・コン・コテンナ＆クラテッロ・ディ・セコロと３種類のクラテッロの取り扱いとなります。
コテンナやセコロが通常のプロシュットと同じような熟成方法に対し、 ジベッロ産のクラテッロは地下のセラーで膀胱ケーシングでの熟成の為、味、香り、全ておいてコテンナと異なります。
伝統的な方法に従い白ワインで湿らした布で浸してからカット致します。
無塩バターを塗りバゲットと一緒に食べるのがお勧めです。
辛口ランブルスコとの相性抜群です。

★生ハム切り落とし&皮
100g ¥300〜
切り始めやスジの出ている部分で通常の商品に比べると若干落ちますが、サンドイッチやサラダ等に使用するにはお勧めです。
ブロックは特にお得です。スープや焼いてパスタやおつまみにお使いください。

★アンチョビ・フィレ（スペイン・レスカーラ産）
手作業による伝統的製法を守り続けるセミフレッシュタイプのアンチョビです。非常に身が肉厚で塩分も控えめになっております。お勧めです！
100g / ¥1,365

★ファエッラ社のパスタ（イタリア・ナポリ産）
メッジィパッケリ
クラシコ
スパゲッティーニ
ベルミチェッリ
ブカティーニ
ペンネ
リングイネ
ラザニア
ニョッキ
ファエッラ社は、パスタ発祥の地グラニャーノの『 マカロニ広場 』で作られています。当時ナポリ伝統のパスタがたくさん干されていたことで有名なこの広場では、 唯一このファエッラ社だけとなってしまいました。120年以上かわらない静置式で自家伝統の手作り製法を頑に守るためにも、修理工ももはやいないという当時の機械を 自分たちで丁寧に直しながら、手間のかかる方法で少しずつ地元の人向けに作っています。ファエッラのゆっくりじっくり乾燥製法は、本物のアルデンテの歯ごたえを生んでいると、 古き良きイタリアを求める美食家に改めて注目されています。実際、ぎゅっとかみしめるごとに粉の純粋なおいしさが立ちのぼってきます。
各1kg / ¥1,680

★ケーシング鴨フォアグラ
　フランス・ランド産
１本売りと載せましたが５０ｇカットで販売再開致します。
５０ｇ￥１，３００。
薄くスライスしてカナッペにしたりお肉と合わせても大変美味です。
★フォアグラ　カナール　アンティエロブ
フランス産フォアグラカナールを使用。
血管をきれいに掃除したフォアグラカナールをそのまま真空調理した、大変グレードの高いフォアグラテリーヌです。
３００ｇ￥８，５００。
ケーシングは在庫しておりますが、カナールは受注発注となります。

★コンテ２４ヶ月熟成
４０ｋｇで入荷です。
今回の固体、非常に良いです。
濃厚で栗や蜂蜜のような甘さがあり非常にしっとりしております。
３６ヶ月熟成の入荷は暫くありません。
※切り置きせず注文後カット致します。

★フマガッリ社
コッパ
グアンチャーレ
ナポリ・ピカンテ
スピアナータ・ロマーナ
サラミ・ミラノ

★クレマ・デ・バルサミコ
「クレマ・ディ・バルサミコ」は、バルサミコ酢を煮詰め、濃厚な味わい・豊かな風味を醸し出した逸品です。 イタリア料理に欠かせないバルサミコソースは、本来、バルサミコ酢にバター・砂糖・小麦粉を加えて作る手間 のかかるソースですが、濃度が高くトロッとした「クレマ・ディ・バルサミコ」は、そのソース作りの 手間を省いてくれます。ボトルからそのまま、手軽に本格派バルサミコソースの味わいをお楽しみいただけます。 本場イタリアでは、グリルした肉・魚料理の仕上げやサラダのソースとしてだけでなく、アイスクリーム、 クレープといったデザートのソースとしても用いられています。 もちろん、パルミジャーノ・レジャーノとの相性は抜群です。
当店オリジナルアイスクリーム・ジャージー牛乳に良く合います！

★イベリコ・パンセタ（スペイン産）
この”パンセタ”生でも美味しく頂けるのですが、焼くと風味が更にアップしチョリソのフレーバーが際立ちます。とても綺麗な脂身です。
お勧めです。
東京での取り扱いは当店のみとなります。
100g / ¥950

★スメラルダ・ボッタルガ　ムジーネ（ボラのカラスミ）　イタリア・サルディニア産
手頃な価格の美味しいカラスミです。
パスタにかけたり、薄くスライスしておつまみにもお勧めです。
100g / ¥3,150

★ベラ・ディ・チェリニョーラ（プーリア産グリーンオリーブ）
以前秤売りしていた商品ですが、着色料保存料を使用しておりませんのでオリーブに漬かっている塩水がすぐ濁る為販売を休止致しました。 瓶入りのこちらの商品、若干グラム単価はあがります。
一度開封したらお早めにお召し上がりください。
170g / ¥1,260

以前販売しておりましたが、現在は取り扱いがございません。
今後も販売の予定はございませんのでご来店の際はお気を付けくださいませ。

★ブリー
※ブリー・サンベノア 60% (写真右）
100g / ¥700